最近發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，就是很多酒友一談“勾兌”就色變，我想大家可能對“勾兌”有什么誤解。
    那誤解從何而來？
    據(jù)相關(guān)報道，1998年2月春節(jié)期間山西省文水縣農(nóng)民王青華用34噸甲醇加水后勾兌成散裝白酒57.5噸出售，這些散裝白酒甲醇含量嚴(yán)重超標(biāo)(后來經(jīng)測定，每升含甲醇361克，超過國家標(biāo)準(zhǔn)902倍，造成27人喪生，222人中毒入院治療，其中多人失明。1998年3月9日，王青華等6名犯罪分子被判處死刑。
    這次假酒案，在新聞報道中使用了“勾兌”一詞，從此勾兌酒成了酒精加香精假酒的代名詞，后來我們所聞的很多假酒案中，很多都與酒精勾兌有關(guān)，就這樣好端端的祖?zhèn)鞯墓磧豆に嚸暣蟪簦磧豆に嚸墒懿话字?，從此社會上談勾兌如同談虎色變?br />    季克良先生同中國白酒界的技術(shù)人員、專家一樣，心情十分焦急，為了給勾兌一詞正名，結(jié)合茅臺工作幾十年的經(jīng)驗，以正視聽，于2002年為茅臺技術(shù)人員題寫了“茅臺酒勾兌是理論與實踐的融合是藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)晶”，正如季克良先生之后講的“當(dāng)時對用酒精香精勾兌酒很反感到處聽到勾兌酒三個字，為了以正視聽寫了這段話”。
    季克良先生這段話，即總結(jié)了勾兌對白酒行業(yè)的重要性，又對消除社會上對勾兌一詞的誤解起到了積極作用。
    但是至今老王仍然還是聽到很多對于“勾兌的誤解”。
    勾兌工藝有著100年以上的歷史，不只是醬香型白酒，幾乎所有白酒都會采用酒勾酒工藝。
    勾兌調(diào)酒是指在不添加任何外來物質(zhì)的條件下，完全采用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底3種典型調(diào)味酒進行精心勾調(diào)的過程。
    如茅臺酒廠的盤勾、口子酒業(yè)的三步循環(huán)法等，都是比較優(yōu)秀的勾兌方法。但是勾兌成為廣為人知的技術(shù)是上世紀(jì)的七、八十年代，特別是在特別是在1979年白酒香型的確立，才為勾兌工作奠定了理論基礎(chǔ)。
    中華人民共和國成立前，中國白酒分析技術(shù)非常落后，工人師傅靠的是手抓看水份，腳趟試溫度，碗晃看酒度，從上世紀(jì)五十年代才開始有一般最基礎(chǔ)的水份、酸度的理化分析方法。
    勾兌是酒質(zhì)穩(wěn)定，固定風(fēng)格獨特不可缺少的重要工藝，是各酒坊的看家本領(lǐng)之一，所以密不外傳，由于勾兌工藝的復(fù)雜性及當(dāng)時分析技術(shù)的落后，只能以師傳徒承的方式傳承。
    同時勾兌工作要求從業(yè)人員必須擁有十分敏銳的嗅覺和味覺，確實這項工作也不是每人都能勝任，所以被酒行業(yè)稱為只能意會不可言傳，這也給勾兌這項工藝蒙上了神秘的面紗。
    一直到現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)很多酒坊都還在沿用這種以師傳徒的傳承方式。
    后來隨著氣相色譜分析技術(shù)的出現(xiàn)，為勾兌技術(shù)安上了眼睛。
    氣相色譜分析儀器
    上世紀(jì)七十年代中后期氣相色譜分析技術(shù)才逐漸進入白酒企業(yè)，淮北市口子酒廠是1978年引入的氣相色譜，當(dāng)時是北京普瑞分析儀器廠生產(chǎn)的氣相色譜分析儀，專門請科委的專家?guī)椭惭b測試培訓(xùn)，而后輕工部組織相關(guān)部門專家，開辦了氣相色譜培訓(xùn)班。
    如1979年一1981年，輕工業(yè)部食品局委托江蘇省輕工業(yè)廳協(xié)同洋河酒廠共同舉辦了三期全國白酒氣相色譜訓(xùn)練班。負(fù)責(zé)這期訓(xùn)練班的教學(xué)工作的是江蘇省日用化工研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所，遼寧省食品工業(yè)研究所，江蘇省清江市化工研究所。
    氣相色譜分析技術(shù)在白酒行業(yè)中的應(yīng)用，逐步揭開了中國白酒勾兌工藝的神秘面紗，也認(rèn)證了中國白酒香型理論的正確性，為中國白酒勾兌的理論奠定了基礎(chǔ)。
    勾兌一詞是中國白酒行業(yè)老祖宗遺留下的寶貴遺產(chǎn)，是一代代釀酒人的心血結(jié)晶，不應(yīng)讓一起假酒案使中國白酒“勾兌”一詞蒙冤。
    同時也呼吁各位酒友，在正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家的白酒，切莫因眼前一時利，買到害人害己的酒精勾兌酒。