導(dǎo)言：
    1985年10月，以當(dāng)時中國最頂級的白酒行業(yè)專家，相關(guān)科學(xué)部門專家組成的“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”鑒定委員會，在今珍酒廠所在地，組織了對“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”產(chǎn)品的鑒定會，易地生產(chǎn)試驗(yàn)產(chǎn)品以93.2的高分達(dá)到合同要求。十年寒窗，說起來都是淚；一朝金榜，唱起來都是歌，一個人的一生，只要能做成這樣一件事情，就足以驕傲了，遺憾的是，大部分人沒有這樣的機(jī)會。
    93.2分，完成！
    我們知道，試驗(yàn)廠首先是個科研基地，“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”項(xiàng)目，首先是個科學(xué)項(xiàng)目。有錢了好辦事，試驗(yàn)廠先后購進(jìn)了日本島津氣相色譜儀（一種通過物質(zhì)揮發(fā)的氣體檢測物質(zhì)構(gòu)成成分的儀器）、西德（當(dāng)時的聯(lián)邦德國）進(jìn)口顯微鏡，其中的島津色譜儀，當(dāng)時全貴州省也只有一臺。
    試驗(yàn)基地對大量的科學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行了創(chuàng)新試驗(yàn)。我們知道，醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，有一個重要環(huán)節(jié)就是窖藏。新酒暴烈、辣口，窖藏的目的，是使酒體中的各種物質(zhì)自然調(diào)和達(dá)到“老熟”，然而這一窖藏過程，至少需要5年。
    試驗(yàn)廠先后與四川大學(xué)生物系、國家科委廣州測試中心、貴州大學(xué)、國防大學(xué)、國家原子能研究中心等單位合作，用添加微生物群、中子束轟擊、紫外線照射等方法，試圖縮短酒體老熟的窖藏時間，尤其是原子能研究所的中子束轟擊，簡直是喪心病狂，腦洞大開。但是，結(jié)果沒有一種方法是成功的，酒體的老熟，還是只能陶壇儲藏，老老實(shí)實(shí)的等5年。
    實(shí)際上，種種嘗試都是探索，并沒有實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，也沒有科技數(shù)據(jù)。直到今天，我們?nèi)匀粵]有搞清楚，醬香酒的成分構(gòu)成和結(jié)構(gòu)比例，以及從糧食到醬香酒的魔幻過程，他的變幻密碼，只有“天知道”，酒師們代代相傳，每一個環(huán)節(jié)都是經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果。
    1985年，是注定要載入中國白酒史冊的一年，從1975年開始，整整10年，經(jīng)過9個周期、63個輪次試驗(yàn)，3000多次分析研究，在掌門酒師張支云的帶領(lǐng)下，“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”的產(chǎn)品準(zhǔn)備好了，迎接即將到來的大考。
    1985年10月20日，也就是“鄭光先獨(dú)闖中南海”之后不久，貴州省科委根據(jù)國家科委10月4日批準(zhǔn)組織鑒定函件，和10月15日電話通知，組織對試制酒進(jìn)行鑒定。這個中試項(xiàng)目的鑒定，國家科委明文委托由省科委組織，并作了如必須暗評等指示。為了做好這個倍受世人矚目重大項(xiàng)目的科技鑒定，從始至終對這個項(xiàng)目全權(quán)負(fù)責(zé)的省科委秘書長徐用武召集委內(nèi)計(jì)劃處處長巫怒安、成果處處長郭錫正、辦公室副主任陳光勝，與鄭光先和有關(guān)科技專家進(jìn)行了反復(fù)周密的研究，提出了完整縝密的鑒定方案，力求使鑒定工作順利進(jìn)行、無懈可擊，經(jīng)得住時間和歷史的檢驗(yàn)。后來事態(tài)的發(fā)展，證明了組織工作的幾近完美，也得到來黔參加鑒定會的省內(nèi)外教授專家的肯定和贊譽(yù)。
    作為當(dāng)時中國白酒界最高規(guī)格的鑒定會，鑒定會成員包含了時任中國科學(xué)院副院長、化學(xué)學(xué)部委員嚴(yán)東生（函評），中國科學(xué)院生物學(xué)部委員方心芳（函評），當(dāng)時全國白酒界的泰斗、全國評酒委員考評組負(fù)責(zé)人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀酒專家熊子書，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方，全國評酒委員劉洪晃，微生物專家、貴州農(nóng)學(xué)院副教授秦京，當(dāng)然，還有著名的季克良季老爺，他當(dāng)時也是全國評酒委員，年才46歲，在這個團(tuán)隊(duì)中還算是個年輕人。
    鑒定委員會由全國頂尖專家28人組成，周恒剛、曹述舜、秦京領(lǐng)銜。
    鑒定采用盲評對照、打分的方式舉行，當(dāng)時試驗(yàn)廠的參評樣品，由鑒定委員會隨機(jī)到珍酒廠庫房里面提取，供對照的茅臺酒，本來計(jì)劃到遵義賓館去“拿兩瓶過來”，當(dāng)時作為鑒定委員會成員之一的季克良覺得這樣不夠嚴(yán)肅，還是采用相同的方法，到茅臺廠的庫房里面去隨機(jī)拿兩瓶過來——因?yàn)楫?dāng)時市面上已經(jīng)有假茅臺出現(xiàn)了。鑒定委員會為嚴(yán)肅起見，接受了季克良的意見，連夜派車去茅臺鎮(zhèn)，隨機(jī)抽了兩瓶過來。
    據(jù)鑒定委員會成員之一巫怒安回憶，盲品的方法是先把酒和兩個人關(guān)到一個房子里，分兩個杯1號和2號，通過抓鬮決定1號、2號分別倒茅臺酒和試制酒。
    據(jù)當(dāng)時被“關(guān)在屋里”負(fù)責(zé)倒酒的科委辦公室副主任、鑒定委員會領(lǐng)導(dǎo)小組成員之一陳光勝回憶，他和另外一個工作人員關(guān)在一間獨(dú)立的小屋里負(fù)責(zé)分酒，分好之后遞交給一個女工作人員，中途還要再換一次，就是避免評委們事先知道哪一杯是試制酒。
    關(guān)在屋里的兩個人，在評完之前，就不準(zhǔn)出來了，那時候沒有手機(jī)，也沒有其他通訊設(shè)備、手段，即使想作弊，也沒有辦法。
    鑒定采用100分制，通過外觀、口感、回味、留香等指標(biāo)，對1號酒和2號酒分別打分，然后加總求平均。
    據(jù)巫怒安回憶，至少有兩位評委，給1號酒和2號酒打的分是一樣的——實(shí)在是區(qū)別不出，可能怕搞錯了丟人。
    鑒定的結(jié)果，試制酒得到了93.2分的高分，而作為對照品評鑒定的茅臺酒，最后得分是95.2分。
    以我們的專業(yè)知識和對酒行業(yè)的理解，還不足以判斷這兩個分?jǐn)?shù)所彰顯的全部意義，如果將它比喻為一場考試的話，這樣的分?jǐn)?shù)也足夠驕傲的了。
    據(jù)我們掌握的資料，在1985年組織珍酒鑒定會之后，直到今天，全國酒屆還沒有組織過如此高規(guī)格的鑒定會，如果說95.2分和93.2分還不是數(shù)一數(shù)二的話，那么誰是呢？就像黃老邪藥師說的：“哪位英雄不服，請站出來說句話。”
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    鑒定結(jié)論
    我們謹(jǐn)將簽訂的最后鑒定意見抄錄如下：一、鑒定意見（達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)、水平、作用意義、經(jīng)濟(jì)效益或社會效果，推廣應(yīng)用的規(guī)模、范圍、存在主要問題及改進(jìn)措施）
    鑒定委員會及與會代表認(rèn)真聽取了“貴州茅臺酒易地試驗(yàn)工作總結(jié)報(bào)告”、“貴州茅臺酒的易地生產(chǎn)試驗(yàn)”介紹，審查了六個附件，密碼編號品嘗了試制品和市售茅臺酒，經(jīng)過認(rèn)真地討論，鑒定意見如下：
    （一）、本項(xiàng)目系原國家科技辦公室一九七五年下達(dá)的《茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》重點(diǎn)中試項(xiàng)目和一九八二年貴州省“六五”科技攻關(guān)計(jì)劃，十年來經(jīng)過九個周期的研究試驗(yàn)，做了大量的工作，并在廣州測試中心，中國原子能科學(xué)研究院，川大生物系等單位協(xié)作下，對香味成分剖析，微量元素分析，微生物鑒定等方面作了大量的工作，取得了豐富的數(shù)據(jù)。對照貴州省“六五”期間科學(xué)技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目合同書，試制品在理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、新酒入庫合格單、糧耗等方面均達(dá)到了合同書要求，在感觀指標(biāo)上，經(jīng)鑒定委員會評酒小組品評認(rèn)為，鑒定會提供的鑒定酒具有：“色清、微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅、酒體較醇厚，但不夠豐滿、細(xì)膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香優(yōu)雅較持久，基本具有茅臺酒風(fēng)格。”盡管與市售茅臺酒仍有一定差距，但鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺酒水平，同時并有大量可靠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)及資料，予以說明，因此簽訂委員會以為《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》（中試）完成了合同要求。
    （二）、本試驗(yàn)針對“易地”的特點(diǎn)，對土質(zhì)、水質(zhì)、溫濕度、微生物、天氣情況進(jìn)行了對比測定，結(jié)合茅臺酒工藝的特點(diǎn)，對主要生產(chǎn)工藝進(jìn)行了一些調(diào)整，如調(diào)整投料、踩曲時間、改進(jìn)堆倉翻曲工藝，添加純種微生物來強(qiáng)化堆積發(fā)酵等，這些措施都是很有意義的。
    （三）、試驗(yàn)過程中，對試制酒和市售茅臺酒作了大量的分析工作，采用色譜—質(zhì)譜聯(lián)用的方法，檢出了二百多個峰，鑒定了七十四個化合物，采用中子活化法分析出十五個微量元素，測定了制曲制酒過程的微生物動向；對12種常見細(xì)菌和10種常見酵母進(jìn)行了鑒定和部分生理試驗(yàn)及小型生產(chǎn)試驗(yàn)，這分析和試驗(yàn)進(jìn)一步豐富了研究數(shù)據(jù)，擴(kuò)大了研究范圍。并證明了市售茅臺酒與易地鑒定酒的香味成分種類及微量元素種類也是類似的。
    （四）本課題在執(zhí)行過程，以改革的精神，打破行業(yè)界限，聯(lián)合教育和科研單位進(jìn)行攻關(guān)的作法以及采取邊生產(chǎn)邊科研，以生產(chǎn)養(yǎng)科研，科研促生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)是好的。
    希望：
    在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對微生物與工藝和香氣的關(guān)系的研究，在香氣成分的剖析上結(jié)合感官進(jìn)行深入研究，為進(jìn)一步攻進(jìn)工藝提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。
    另外，要加強(qiáng)管理工作，提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，提高優(yōu)質(zhì)酒率。
    鑒定會主持人（簽字）：周恒剛、曹述舜、秦京讓我們記住這些名字，他們，都是一段歷史的推動者和見證者，將永遠(yuǎn)鐫刻在珍酒發(fā)展史的豐碑上。
    鑒定組成員：
    周恒剛，釀造專業(yè)，全國評酒委員考評組負(fù)責(zé)人，高級工程師。
    曹述舜，發(fā)酵專業(yè)，全國評酒委員考評組成員，工程師。
    秦京，微生物專業(yè)，副教授。
    嚴(yán)東生，中國科學(xué)院研究員。
    方心芳，中國科學(xué)院研究員，微生物學(xué)部委員。
    劉洪晃，發(fā)酵專業(yè)，全國評酒委員，工程師。
    沈怡方，釀造專業(yè)，高級工程師。
    熊子書，發(fā)酵專業(yè)，高級工程師。
    程志清，有機(jī)分析專業(yè)，國家科委廣州測驗(yàn)中心副教授。
    陳保觀，放射化學(xué)專業(yè)，中國原子能科學(xué)研究院工程師。
    石維忱，發(fā)酵專業(yè)，輕工業(yè)部食品局助理工程師。
    任大勝，微生物遺傳和病毒學(xué)專業(yè)，講師。
    季克良，發(fā)酵專業(yè)，全國評酒委員。
    賈翹彥，釀造專業(yè)，全國評酒委員，工程師。
    丁祥慶，發(fā)酵專業(yè)，貴州省評酒委員，工程師。
    方長仲，發(fā)酵專業(yè)，貴州省評酒委員，工程師。
    單友諒，營養(yǎng)生化專業(yè)，教授。梁宗琦，微生物專業(yè)，副教授。
    姜善春，有機(jī)地球化學(xué)專業(yè)，助理研究員。
    郭錫正，科技管理專業(yè)，工程師。
    巫怒安，科技管理專業(yè)，工程師。
    有點(diǎn)眼熟吧——他們中的好幾位，都曾經(jīng)出現(xiàn)在“茅臺酒試點(diǎn)委員會”的名單中，他們對茅臺酒，是很熟悉的。
    據(jù)巫怒安分析，嚴(yán)東生、方心芳不遠(yuǎn)萬里從北京參加函評，一定是受了更高層面的委托。嚴(yán)東生是兩院院士，是化學(xué)界和科學(xué)界知名的科學(xué)家，當(dāng)時是中國科學(xué)院副院長，是副部級干部。更重要的是，嚴(yán)東生是當(dāng)時國內(nèi)化學(xué)學(xué)科的首席科學(xué)家，而方心芳是中國科學(xué)院院士，是生物學(xué)學(xué)科的首席科學(xué)家。他們倆在鑒定委員會中署名，并函達(dá)了鑒定意見，可以表明當(dāng)時的最高科學(xué)界對待“茅臺酒異地生產(chǎn)試驗(yàn)”的態(tài)度，實(shí)際上是一種“國家態(tài)度”，因?yàn)樵趪鴥?nèi)、在這個領(lǐng)域中，他們就是頂峰，沒有更高的了。老方題字：“酒中珍品”。